Rauchsalz ist ein aromatisiertes Meersalz, das Speisen ein rauchartiges Aroma verleiht, das an Geräuchertes oder Gegrilltes erinnert. Rauchsalz ist ein Gewürzsalz. Rauch war wahrscheinlich eine der ersten Geschmackszutaten überhaupt, die die Menschheit anwendete. Der Rauchgeschmack kommt auf natürliche Weise dadurch zustande, dass Speisen auf offenem Feuer zubereitet oder geräuchert werden. Die moderne Idee des Rauchsalzes kommt aus den USA, wo man es zur Verfeinerung des Geschmacks und zur Verstärkung des Rauchgeschmacks bei BBQ-Gerichten einsetzt.
Zur Herstellung hochwertigen Rauchsalzes wird Meersalz über lange Zeit über Holzrauch geräuchert. Dabei nimmt es den Geschmack des Rauches und des Holzes an und gibt diesen später an die Speisen wieder ab. Beim Räuchern nimmt das Salz außerdem eine hell- bis dunkelbraune Farbe an. Es werden jedoch nur etwa 5% des Angebotes an Rauchsalz wirklich geräuchert. Qualitativ minderwertiges Salz wird häufig aus normalen Salz (das mit künstlichem Raucharoma für den Geschmack und Karamell bzw. Zuckercouleur für die Farbe versetzt wurde) hergestellt und verkauft. Das aus den USA stammende Rauchsalz wurde schon bei den Indianern vorwiegend über Hickoryholz geräuchert. Die Wikinger und die Germanen verwendeten Rauchsalz das über Eichen-, Buchen-,Wacholderholz geräuchert wurde. Rauchsalz ist vielfältig verwendbar, Rauchsalz besitzt ein intensives Raucharoma. Bereits eine kleine Priese reicht meistens aus, um den Speisen ein Raucharoma zu verleihen. Rauchsalz eignet sich für alle Arten von Steaks und andere Fleischarten vom Grill, aber auch zur Verfeinerung von klaren Suppen, Bohnen- und Erbsensuppen, Eintöpfen, Braten, Hähnchen und gebratenem Fisch, sowie für Eier, Rührei, Tomaten, Gurken, Käse, Bratkartoffeln, Omeletts, Gulasch, Frikadellen.......und vieles mehr. Bei VEGETARIER und Veganern ist Rauchsalz sehr beliebt, da es den Geschmack von etwas geräucherten an die Speisen bringt.
Bei uns wird französisches Meersalz bis zu 200 Stunden kalt über Buchenspänen, Wacholder und Lavendel geräuchert. Ferner vermischen wir es mit selbstgeräucherten Paprikaflocken, was einen sehr delikaten Geschmack ergibt.
